Yunnanese aardappelpannenkoek

We gaan weer verder op de Yunnanese aardappeltour. Door de overstap naar Substack heb ik er flink wat nieuwe leden bij. Hoera en welkom! Voor de nieuwe mensen: Yunnan is een provincie in China waar ik afgelopen jaar was en waar ik (onder andere) verliefd ben geworden op wat ze allemaal met aardappels doen. Een van de absolute hoogtepunten was een aardappelpannenkoek die een beetje op een rosti lijkt. Behalve dat de aardappelsliertjes een stuk dikker waren, ik denk gesneden met een mandoline in plaats van geraspt. Oh ja en het smaakprofiel is natuurlijk compleet anders.

Het goede nieuws is dat deze aardappelpannenkoek belachelijk makkelijk is om te maken. Er gaan heel weinig ingrediënten in, maar de bosui en perfecte hoeveelheid zout zorgen ervoor dat je door wil blijven eten. Het is fris, zout, knapperig, vettig en pittig doordat je de pannenkoek dipt in een spicy droge chilidip. Dit poeder kreeg je in yunnan bijna overal bij, van gefrituurde tofu tot vis. Dit recept maakt meer poeder dan je nodig hebt, maar het blijft lang goed dus doop er vooral de week nadat je dit maakt al je eten in. Doordat de aardappelsliertjes iets dikker zijn, heb je extra veel knapperige stukjes. Nog zo’n reden om door te blijven eten.